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膨松剂是一种食品添加剂，其主要作用是在食品加工过程中产生气体，形成多孔结构，从而使产品呈现膨胀、松软或酥脆的特性，膨松剂的具体定义和别名如下：
定义和概念
膨松剂是一种通过化学或生物反应产生气体的物质，广泛应用于面食、烘焙、膨化食品等加工领域，它通过产生气体使食品内部形成多孔结构，从而达到松软、酥脆的目的。
在实际生产中的别名
膨松剂在实际生产中有很多别名，如发酵粉、发酵剂、膨胀剂等，不同的行业和地区可能有不同的称呼，但其基本功能和作用原理是相同的。
常见类型和应用
1、发酵膨松剂：主要用于面食和烘焙食品，如面包、蛋糕等，通过酵母菌等微生物的发酵作用产生气体，使食品膨胀松软。
2、化学膨松剂：主要通过化学反应产生气体，如小苏打、泡打粉等，广泛应用于烘焙、膨化食品等加工领域。
作用和意义
膨松剂在食品加工中起着至关重要的作用，它能使食品变得松软、酥脆，提高口感和品质，膨松剂还能改善食品的内部结构，提高保水性，延长保质期。
膨松剂在食品加工中扮演着重要的角色，通过产生气体使食品呈现膨胀、松软或酥脆的特性，其在实际生产中的别名有发酵粉、发酵剂、膨胀剂等，如需更多信息，可查阅食品行业相关的书籍文献或咨询专业食品工程师。